刚才百度了一下”干豆腐“，真没想到同样一个名字，南方的干豆腐和北方的干豆腐还不一样，今天小编分享的是南方干豆腐的做法。
注释南方干豆腐，是冬季里将老豆腐腌制后晒干而成。
食材
干豆腐 23块
猪肉 半斤
姜、蒜、青尖椒 适量
酱油 适量
操作方法
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浸泡干豆腐
首先是浸泡干豆腐块约1小时，干豆腐吸收水分后变得有些软了，再切成细丝后，浸泡豆腐丝约半小时后捞出沥干。
2切配
买来的猪肉洗干净后，肥瘦分离切成薄片备用；姜、蒜、青尖椒也切好备用。
3先炒肥肉
先将炒锅烧热，再放入切好的肥肉片，用中小火将里面的猪油煎出来。
4中火炒瘦猪肉
待肥肉里的猪油都煎出来后，酌情添加食用油，说实话，现在的猪肉煎不出多少油来。
再倒入瘦肉，火力稍调大些，但不要用武火，翻炒瘦肉变色后，加入青尖椒去腥味。
5放盐和酱油
待猪肉炒到9成熟时，放入食盐和酱油，用锅铲搅拌均匀。
6放干豆腐丝
接下来就是放入见火就熟的豆腐丝啦！这时火力可以加大些，翻炒使干豆腐受热受油。
7加少量水
待干豆腐炒热后，放点蒜苗，再沿着锅边倒入少量水，盖上锅盖焖1分钟，就可以关火出锅啦！
烹饪又香又松软，不失嚼劲的干豆腐，除了前期的浸泡控制（但又不能泡得过久），炒好之后放少量水焖一会，这样更松软。
附上其他家常美食的做法，供您参考取用！
