这道菜虽然起源于匈牙利，但它在德国已经是个非常普遍的家常菜，匈牙利炖肉的食谱成千上万，但我觉得婆婆煮得匈牙利炖肉非常好吃，很常厚脸皮请她煮给我吃。
食材
牛肉 500g
猪肉 500g
洋葱 2颗(约300g
红萝卜 2~3条
蒜头 10g
干香菇 40g
盐 1茶匙
柠檬皮屑 约半颗
番茄膏 2汤匙
番茄酱 2汤匙
红酒 约300ml
水 适量
蔬菜油或是无水奶油 适量
黑胡椒粒 0.5茶匙
墨角兰 1.5茶匙
葛缕子 1茶匙
多香果 1茶匙或6颗
丁香 4个
干辣椒 0.5茶匙
甜椒粉 1茶匙
月桂叶 2片
操作方法
先把所有的材料准备好。
肉类的部分，可以煮全牛肉或全猪肉，总共2斤。
2香菇加入水泡软。
3将月桂叶撕成小片状，所有的香料混合研磨成粉。
4蒜头剥除外皮后，用刀背压扁。
冷冻过后的蒜头会比较容易剥掉外皮。
将洋葱切丝、红萝卜切片、削点柠檬皮削、肉切成块，依喜爱的大小即可。
5准备一个至少3公升的锅子，放入一些油(例如: 蔬菜油、橄榄油、无水奶油…)。
热锅后，将肉块放入锅内，并加入一茶匙的香料。
翻炒至肉表皮为焦糖色后，将肉取出，先放在一旁。
因为锅底受热面积较小，建议肉块分2~3次炒，比较容易炒成焦糖色(梅纳反应)。
6放入洋葱、红萝卜和蒜头，拌炒均匀后，再加入一茶匙的香料、柠檬皮、番茄膏、番茄酱，拌炒一下。
7倒入红酒。
8香菇切成适当的大小后，将香菇及香菇水放入锅中。
9待汤滚了之后，把肉放入锅中。
倒入水，淹过食材即可。
加入剩下的香料粉、盐，搅拌均匀。
10大火滚煮后，盖上锅盖。
转成小火，炖煮约2小时。
(视肉炖煮的程度，我用猪肩颈跟牛腿肉+铸铁锅大约1.5小时，就是我喜欢的口感了。
)
11在德国，通常匈牙利炖肉会搭配面包饺(Semmelknödel)或是马铃薯。
有时候我会煮意大利面，淋上炖肉，也很好吃。
(照片中的那二球为面包饺)
