猪脾很少人吃，广东人多用来煲汤，广东客居人则喜欢炒着吃。
切片后有点像猪肝，口感像猪肺。
食材
洋葱 1个
青椒 2个
红椒 2个
芹菜茎 1小把
猪脾（猪横脷） 1条
油 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
姜片 4片
蒜 4瓣
鸡粉 适量
操作方法
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猪脾一个
2冲洗干净
3把另外一面的油割掉
4斜刀切片（没有什么讲究，就是斜着切大一些）
5起锅烧开水，什么调料都不用放
6水开后倒入猪脾
7待水变浑浊
8捞出猪脾，过凉水。
9洗净沥水。
10沥干水的猪脾加适量盐，生抽，蚝油，鸡粉，食用油
11拌匀，腌5分钟
12芹菜茎切段，姜片，红椒青椒切滚刀，洋葱切丝，掰小块都行，蒜拍散
13热油冒烟，油是你平时炒一个菜的两倍。
14倒入猪脾，快速翻炒。
1510秒后，把猪脾扒拉到一边。
另一边倒入青红椒芹菜洋葱大蒜生姜，爆香它们。
16大概20秒后，跟猪脾混合翻匀。
17整个炒制的过程大概一分钟～一分半。
不用担心不熟，之前焯水已经熟的差不多了。
18出锅装盘。
