肉沫茄子虽然是一道非常常见的家常菜，但是想要做的色香味俱全则十分困难，尤其是很多人都会发现茄子很容易氧化，下锅之前就变黑了，炒出来的茄子颜色黑乎乎的，口感也不好。
那么茄子怎么做既不变色，口感还好呢？
食材
茄子 400克
肉沫 250克
盐 3克
淀粉 10克
蒜 3瓣
姜末 1勺
酱油 3克
生抽 2克
白砂糖 5克
醋 5克
小葱 1根
剁椒 1勺
操作方法
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首先将茄子切成条，用盐腌渍20分钟，此步骤是为了茄子在制作过程中不变黑。
2姜蒜切成末，葱花切成段备用，肉沫买的是现成的。
在腌渍茄子的过程中可以用一个碗接半碗水，加入淀粉、白砂糖、酱油、生抽、醋搅拌均匀备用。
3锅烧热后放色拉油，油差不多9成热的时候放入腌渍好的茄子，把茄子炸软即可捞出来放在盘子里备用。
4用榨茄子的油炒肉沫，首先将姜蒜末煸香，然后放入肉沫煸炒，翻炒过程中加入少量酱油和生抽调色，最后肉沫快熟了可以放一勺剁椒。
5肉沫煸炒好之后，把炸好的茄子放进去继续翻炒一会。
6大约翻炒1分钟即可把刚刚调好的酱汁倒进锅里，大火煮2分钟即可收汁装盘。
7装盘之后的茄子即使冷掉也不会变色，这道肉沫茄子非常下饭，喜欢吃茄子的你一定要试一试。
