【花菜炒腊肉】这道菜我从小吃到大。
尤其是每年冬天，地里的花菜像花蕾一般，一朵一朵地绽放！当绿叶散开，巨大的白色花蕾探出身影，花菜就可以采摘啦。
花菜口感细嫩，吃起来清甜爽脆，适合拌，熘，烩，炝，煮等多种烹饪方式。
但我最爱的吃法是用花菜炒腊肉。
清脆的花菜，同略肥的腊肉搭配，荤素相宜。
花菜不会太寡淡，腊肉也不会太油腻，吃起来刚刚好！花菜的能效大，可烹饪时爆炒时间不可过长，也不能高温长时间处理，否则花菜的营养都会丢失。
而且加热时间太长，花菜也会变软，影响口感。
花菜最好的烹饪方式便是热水快速焯水（或划油断生），再加调料快速炒熟食用。
食材
花菜 0.5颗
腊肉 200g
植物油 50g
干辣椒 4个
花椒 1小勺
老姜 2片
大蒜 3瓣
小葱 2颗
生抽 2小勺
糖 0.5小勺
盐 2小勺
操作方法
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花菜用淡盐水浸泡片刻，洗净，掰开沥干水分； 腊肉提前煮熟切片；姜片，蒜瓣切粗丝；小葱切段；干辣椒切斜段；再备好花椒；
2炒锅烧热，倒入适量植物油；
3油锅烧热后转小火，放入干辣椒，花椒，姜、葱、蒜煸炒出香味；
4放入腊肉翻炒；
5放入花菜翻炒；
6调入适量生抽，白糖，继续翻炒；
7食材炒熟后，调入适量盐；
8翻炒均匀，关火，起锅。
