回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。
单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
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食材
五花肉 500g
青蒜，红椒、姜片、葱段、八角、糖 适量
操作方法
11.备材料五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。
22.五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
33.肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
44.锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
55.中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
66.下入五花肉和红椒翻炒均匀。
77.入料酒和少许生抽、糖翻炒。
再加入青蒜段炒至断生即可。
88.锅趁热吃吧。
23青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4567再加入青蒜段炒至断生即可。
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