红烧肉还有一个名字叫做东坡肉,就是宋朝的大诗人苏东坡,因为苏东坡特别喜欢吃肉,每天都会抽时间研究肉的做法,偶尔有一天发明了东坡肉,也就是后来人们叫的红烧肉,苏东坡在做红烧肉的时候一般是用瓦装的,做出来特别香正宗的做法是
1.水，可以去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜焯时间过长否则鲜味尽失，一般沸水3分钟左右即可。
开锅后捞出，洗干净血沫
2.制这是红烧的关键步骤。
一定要用小火慢烧1小时以上。
其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。
烧的火候不够，肉硬。
烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
食材
五花肉 500克
辣椒(红，尖，干) 适量
姜 2片
葱 1根
桂皮 1片
八角 1个
花椒 15粒
香叶 1片
盐 1勺
生抽 2勺
酱油 2勺
水 适量
冰糖 4.5块
操作方法
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五花肉带皮切块
2起锅热油，放冰糖炒化
3然后放入调料炒香
4放入五花肉翻炒至变色
5倒入生抽酱油翻炒均匀
6加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时
7调入盐炒匀
8继续炖10分钟以上，收汁。
