剥皮鱼是海鱼中比较鲜嫩好吃的品种，海里打捞上来后去皮冰冻销售。
此鱼全身是肉，只有一条主脊椎骨，小孩和老人吃最合适不过了， 沿海城市的人应该都吃过剥皮鱼此鱼只要新鲜，做法非常简单
食材
剥皮鱼 500克
豆豉 小撮
南姜沫 一勺
豆酱 一勺
植物油 少许
芹菜沫 少许
小米椒条 2个
操作方法
12
3
4
清理剥皮鱼
剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃
剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出
再将鱼清洗干净
2准备配料
将芹菜切成小段，小米椒切成丝
准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。
将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面
3煮鱼
在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐
大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感
4闷锅
大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用
再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火
关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味
