清蒸鲥鱼是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。
食时,蘸以镇江香醋和姜末,,肥嫩鲜美,爽口而不腻，为江南三味之一 ！2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
今天就分享一下这道菜的家常做法。
食材
鲥鱼 一条
香菇 2
金华火腿 5片
葱 2根
姜 2片
香菜 2棵
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
操作方法
11.鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，不要去除鳞片，在鱼身侧划几刀，洗净污血也方便入味。
再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。
2
3
4
再用盐、料酒抹遍鱼身，铺上姜片腌约20分钟。
2 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中，将火腿片、香菇片、相间铺放在鱼身上。
3锅中加水烧开，水开后上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜。
4出锅时候将汤汁倒入碗中，加胡椒粉调和，锅中烧少许热油，倒进汤汁，混合后浇在鱼身上放上香莱即可。
上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
