土豆炒茄子是一道很入味的家常菜，食材搭配简单，味道鲜美，口感酥脆，这个搭配也是很多人喜欢的，搭配上青椒，也可以做成一道地三鲜。
做法其实和地三鲜类似，只是简化了一些要求，在食材和工艺上都降低了很多要求，对厨艺要求不高，有兴趣的朋友都可以自己动手试试。
食材
土豆、茄子 1个
油、盐、酱、醋、料酒 少许
操作方法
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准备主材料土豆、茄子，土豆选择规则、无划痕、无黑斑之类，不要放太久焉了或者发芽的土豆；茄子选择圆润带色泽，没有内伤，茄子不要太畸形的。
开始处理土豆，将土豆洗净，用皮削将土豆皮削干净，一些凹进去的点，用菜刀剜掉。
2将处理好的土豆用水洗净，用菜刀将土豆切成碎块状，也可以切成片状，具体看各人喜欢，处理好后装盘备用。
将茄子洗干净，切除蒂头和尾巴段。
3将茄子用滚刀切法将其切成碎片状，稍微切薄一些，茄子会比较容易煮熟，装盘备用。
打开电磁炉，往锅内加入适量的油，多放点，土豆和茄子都比较吸油。
4待油锅热了之后，往国内加入前面准备好的土豆块，火候控制在小火，大概100℃左右，小火慢炸，稍微炸一下土豆会比较香。
要稍微翻动一下，不然会容易焦了粘锅。
5待土豆炸到基本略金黄后，将其捞出。
再加入少许油，将茄子片倒入锅中小火慢煎。
6待茄子基本变色后再将土豆放入混合炒制，开始逐渐加入盐巴、酱油、料酒、醋等，调节一下味道看看合适不？合适后就可以关火装盘出锅了，一盘土豆炒茄子就做好了。
