今天给大家分享一道水煮鱼的家常做法，水煮鱼是一道经典川菜，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，也是我最爱吃的一道菜，今天我就把做法分享出来。
食材
草鱼 1条
黄豆芽，油菜，食盐，料酒，鸡蛋，干辣椒，大葱，生姜，大蒜，麻椒，豆瓣酱。
适量
操作方法
11.把宰杀好的草鱼清洗干净，剁去鱼头，再将鱼头劈成两半，扣去鱼头里面的鱼牙，鱼牙一定要去除，不然会特别腥。
接着将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样得方法将另一面也片下来，再将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3厘米的鱼片，鱼排鱼骨剁成3厘米宽的块。
22.好的鱼片用清水冲去血水，再放入碗中加入盐1克，料酒8克，干淀粉2克，鸡蛋清一个，抓拌均匀腌制10分钟，鱼片鱼排鱼骨直接用水洗净即可。
33.中倒入食用油，放入油菜豆芽，炒至断生后盛出倒入盆里垫底，锅中在倒入食用油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，炒出香味后倒入鱼排鱼骨，继续翻炒翻炒，炒至鱼排鱼骨5成熟，倒入没过鱼骨的清水，大火煮开后继续煮3分钟，时间到了将鱼排鱼骨捞出倒入盆中。
44.中保持水开状态，下入腌好的鱼片，将鱼片煮至变色，大约50秒左右，在连汤跟鱼片倒入盆中
55.着撒上香葱，蒜末，麻椒，干辣椒，浇上7成热的食用油即可，这样一道麻辣够味的水煮鱼就做好了。
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接着将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，以同样得方法将另一面也片下来，再将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3厘米的鱼片，鱼排鱼骨剁成3厘米宽的块。
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