炸虾火候维持中高温175 – 180度，并在短时间一次炸熟，才可保持外酥内软有弹性，风味鲜甜。
食材
草虾 6只
大蒜 6粒
嫩姜 1块
辣椒 23支
老姜 1块
葱 6支
盐 1/2小匙
白胡椒粉 1小匙
地瓜粉 3大匙
操作方法
12
3
4
5
6
虾开背去肠泥，均匀撒上地瓜粉。
2准备油锅，用中高温炸熟呈金黄热即可捞起。
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3再来炸蒜末、姜末、辣椒末及葱花、 姜片， 捞起备用。
4另锅先热锅， 放炸过辛香料先拌炒。
5再加入炸虾，撒上花椒盐、 鸡粉拌炒一下，即可起锅。
6美味完成。
