扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食材
扁豆 300克
五花肉 200克
生抽 1勺
老抽 2勺
盐 1勺
花椒八角 适量
生姜 2片
操作方法
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扁豆去掉经络，锅内放适量盐、色拉油，焯水一遍；
2五花肉切片；
3锅内放适量的色拉油，放入生姜丝，花椒八角爆香；
4放入五花肉片，放生抽、老抽、盐翻炒均匀
5另起锅放入色拉油，放入大蒜炒香；放入扁豆翻炒均匀；
6放入盐翻炒，最后放五花肉翻炒均匀；
7装盘开吃
