南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。
肥美鲜嫩，既营养又美味。
配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳
食材
鳝鱼 一条
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
食用油 适量
黄酒 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
鳝鱼在开水悦雁里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
2姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鲜嫩姜）诸披
3锅烧热，倒入适量油，放入姜侨信闲、蒜煸炒，直到煸出香味
4姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒
5加入适量黄酒
6放入辣椒翻炒
7加入适量糖、盐
8加入少量老抽
9再加入适量清水
10盖上锅盖，烧开
11出锅装盘
小贴士
1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳
2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢
