茄子在夏季是上桌频率最高的一种蔬菜，大家通常都是清蒸或者红烧，今天我向大家介绍一道省时又省力，清爽不油腻的家常菜——蒜香肉末茄子。
紫茄子 1根
猪肉末 100g
青椒 2个
大蒜 11头
姜 1块
老抽 10ml
食盐 5g
花生油 15ml
清水 适量
淀粉 少许
香葱 1棵
鲜辣酱 10g
将紫茄子洗净，切成细条，加入少许食盐放入盆中腌制5分钟
2备好小料蒜末、姜末，青辣椒切成细丝，热锅凉油煎制腌好的茄子条
3肉末中放入淀粉、姜末和少许食盐，腌制5分钟
4另起一口锅，葱花爆香，倒入肉末翻炒均匀
5锅中加入鲜辣酱和适量清水
6依次放入青椒末和煎好的茄子条，大火翻炒
7待青椒稍微变色时，依次放入老抽、食盐，翻炒均匀
8临出锅前放入适量的蒜末，清爽可口的蒜香肉末茄子做好了
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