脆皮鱼是一道老菜，他刀工讲究有一定的难度，希望通过这里学习交流对你有一定的帮助。
食材
草鱼 1000克
红椒 10克
大葱 10克
香菜 5克
盐 8克
番茄酱 50克
白糖 10克
老姜 5克
蒜米 10克
醋 15克
食用油1500克 150克
脆皮糊 500克
鲜汤 100克
操作方法
1
2
3
初加工后鲤鱼，先在鱼的头顶切一小口，用刀轻敲打鱼身，每边片五刀，刀距深度相等。
用精盐、料酒、姜片、葱码味。
2将炒锅置于大火上，放食用油加热至150℃，将鱼身均匀裹上脆皮糊，将鱼头放入锅中炸定型，然后放入鱼尾完全入油中，炸至熟透捞出，待油温升高到180°C再把鱼放入炸一次至金黄色且外皮酥脆捞出待用.然后放在鱼盘中，用手轻压鱼一下，方便食用。
3将精盐、糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中，调成糖醋酱。
锅内放食用油，加入蒜米、番茄酱炒香，加糖醋汁煮一下，待汁浓稠后淋在鱼身上，然后撒上水浸泡过的红辣椒丝、葱丝和香菜节,即可食用。
