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家常菜;蘸汁老豆腐做法图解

整理:在石家大院拉大提琴的曹仁 时间:2025-01-27 阅读:22

        ​不知不觉中郑州的一些差不多的酒店都有这么一道菜——蘸汁老豆腐,且几乎家家都说是自己的招牌菜,点击率也异常的高。
豆腐都是用的老豆腐,各家的区别也就是蘸汁不同,有用蒜汁的、有用韭花酱的、有用麻酱的等等。





俺今天也做不同的蘸汁,喱斗独创的。
冲着它可以登上各大酒店,年菜的时候,做上一道蘸汁老豆腐,也不错哈! 

工具/原料

​原料 老豆腐500克、自制辣椒油、葱油(葱段+姜片+花椒几粒+八角1个)、蒜瓣、盐、蒸鱼豉油、鸡精、美极鲜味汁。

蘸汁老豆腐的做法

老豆腐放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
 

蒸豆腐的空隙我们可以做葱油。
炒锅中放入植物油、葱段、姜片、花椒几粒、八角1个小火炒香即为葱油。

蒜瓣用蒜臼捣成泥后和辣椒油、葱油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、美极鲜味汁一起拌均匀成蘸汁(蘸汁的味道要略重一点,豆腐沾着汁吃才够味)。

​蒸好的豆腐,拿出切片或掰块,跟蘸汁一起上桌。
 

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