回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
食材
五花肉 1大块
蒜苗（也叫青蒜） 35根
青椒 2个
甜面酱 半勺
郫县豆瓣 两勺
花椒 15粒
酱油 1勺
料酒 半勺
白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
生姜 半块
大蒜 1个
豆豉 半勺
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
8
9
炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。
新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。
如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。
3放凉的猪肉切成薄片。
青椒、蒜苗同台竞技图。
4甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。
青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
5锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。
建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
6下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
7下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
8撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
9一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。
耶！
