“口水鸡”是川菜的经典凉菜，肉质鲜嫩、香辣带甜。
当你面对一盘被鲜亮的红油浸渍的鲜嫩鸡块，当芝麻、辣椒和花生的香气扑鼻而来，你一定会大流口水，哈哈，谁能抵挡住这样的美味诱惑呢？这就是“口水鸡”的魅力！其实，这道凉菜制作起来一点也不难，平时在家里我们一样也能轻松享用这道宾馆著名宴席菜！
食材
鸡腿 2个
蒜 2瓣
香菜 1棵
姜片 34片
花椒 1小把
姜 2片
香葱 1棵
香葱 1小把
小米椒 2个
盐 少许
熟花生米 适量
熟白芝麻 适量
白糖 1小勺
料酒 1大勺
香醋 1大勺
芝麻香油 1小勺
鲜酱油 1~2大勺
辣椒油 1大勺
花椒油 1大勺
操作方法
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锅中加水，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
）
2鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉，捞出来沥干水分备用。
3晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
6把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7再撒点香菜，换个小碟子，美美的上桌，这时候就可以邀三五好友，大快朵颐了。
