干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁加汤烫食其它原料。
干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。
干锅轰动一时之后，演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗，变的只是原料和原料处理方式，原料不同成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，之后又有了干锅的改良技法和品种，麻辣香锅就出现了。
干锅的主要品种包括干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
今天我就来说说最简单的家常菜，干锅五花肉菜花的做法。
食材
菜花 1颗
猪五花肉 150克
豆豉 15克
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣酱 20克
生抽 10克
糖 5克
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
菜花掰成小朵在盐水中泡10分钟，因为菜花内部不好清洗干净，所以要先用盐水泡，再用大量的清水冲洗干净，葱、姜、蒜切片备用
2猪五花肉切大片，用淀粉抓匀腌10分钟，为什么用五花肉，因为五花肉吃到嘴里肥瘦相间，瘦肉的肉香和肥肉的滋香，吃在嘴里口感更丰富一些。
3锅中留底油油温很低的时候就把豆豉、郫县豆瓣酱还有姜片放进去，油温逐渐升高翻拌把酱炒香
4然后把葱和大蒜放进锅中爆香，喜欢香叶的味道可以放一到两片香叶一起过油爆香
5把五花肉炒至发白以后，烹入生抽爆香上色，再少加上一点糖提个鲜，这时候翻炒之后五花肉的颜色就非常漂亮啦
6接着把菜花倒进锅中，翻炒均匀3分钟之后就可以出锅了。
7出锅
