所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。
鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。
而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。
今天就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，做一道手撕鱼香茄子。
食材
茄子 500g
油 15g
盐 0.5g
姜 7g
大蒜 10g
小葱 1根
泡椒 18g
生抽 10g
白砂糖 2g
醋 5g
操作方法
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将茄子切成粗条。
2上笼大火蒸15分钟左右至软。
3备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
4取一只小碗调酱汁碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
5将蒸好的茄子撕成小细条。
6将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
7趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
8另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
9趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
总结
2.笼大火蒸15分钟左右至软
3.好泡椒、葱花、姜末和蒜泥
4.一只小碗调酱汁碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水
5.蒸好的茄子撕成小细条
6.调好的酱汁入微波炉加热30秒
7.热将酱汁淋到茄子上拌均
8.起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒
9.热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
