黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。
我前几日在家里整理关于天津美食的稿子，看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟，顿时感觉胃部紧缩了几下，看来我是馋了。
当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜，后来稳定了一下情绪，转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。
现在牛里脊是25一斤，往返的动车票能买四斤半的肉，那不如在家自己做做试试......
食材
牛里脊 400克
粉 两勺
鸡蛋 1个
蒜 2头
胡萝卜 适量
香菜梗 适量
西红柿 1/4个
洋葱 半个
油 半勺
料酒 一勺
盐 半小勺
酱油 两勺
黑胡椒碎 一小勺、
操作方法
11.这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；22.牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。
用手抓匀。
腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；
33.手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。
牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；
44.制的时间到了，把肉里的菜挑出来。
菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；
55.里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用；
66.腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。
牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；
77.锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃；
88.入蚝油；放一勺黑胡椒碎；放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味；
99.出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。
临出锅前淋点蒜油，提提味。
2用手抓匀。
腌制几分钟入入底味；腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；
3牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；
4菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；
56牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；
789临出锅前淋点蒜油，提提味。
