虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。
其烹饪方法也较复杂。
皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。
肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。
食材
大鸡爪 1斤
麦芽糖 50克
桂皮 10克
香叶 5克
葱姜蒜干辣椒 适量
盐 5克
生抽 10克
老抽 5克
蚝油 10克
香菜 50克
操作方法
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把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水分（不要用水冲洗）
3冷油下锅，放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
4准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。
鸡爪因为吸收了水分，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
5第二天把泡发好的鸡爪捞出；
6颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
7锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
8美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。
