虽说一年四季的餐桌上都能见到茄子的身影，可秋天却正是吃茄子的好时候。
古有民谚立夏栽茄子，立秋吃茄子。
茄子还可以降脂美白。
对日常饮食油腻疲劳的上班族来说，茄子则是最廉价的补品。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子则有助于保持年轻，皱纹会变淡，色斑、黑眼圈也会渐渐消失呢。
茄子 1根
西红柿 1个
青椒 1根
姜 适量
生抽 1汤匙
蒜 适量
醋 1/2汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
茄子切滚刀块，撒适量盐抓匀后，腌制30分钟
2西红柿去蒂，切块备用
3青椒去蒂，从中间切开，去籽并切三角形块
4在碗中加入生抽、醋、盐、糖，调成酱汁备用
5锅中热油，倒入姜末、蒜末爆香
6倒入茄子炒软后，再倒入西红柿和青椒，翻炒均匀
7锅中倒入调制好的酱汁，翻炒均匀
8出锅前倒入水淀粉，勾芡
9美味的三色烧茄子就完成啦
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