北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味佳肴 ，渐渐传至大江南北，家喻户晓。
食材
五花肉 250克
梅干菜 100克
鸡精 4克
糖色 20克
胡椒面 1克
老姜 10克
老抽 5克
白糖 1克
蚝油 5克
葱花 5克
花椒 1克
食用油1500克 耗100克
操作方法
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梅干菜用清水浸泡半小时，洗去藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎，将炒锅加热，将梅干菜倒入炒锅中，用中小火慢慢炒出里面的水分，将梅干菜炒至完全干透。
2把五花肉放入锅中加水、姜葱烧开煮断生捞出来，沾干水分用糖色给肉皮上色，冷却后放入6成油锅中炸至表皮焦黄捞出，然后切成0.3cm厚的片。
3把肉片用老抽或者糖色拌均匀，码在蒸碗中，再把炒好的梅干菜盖在上面，用适量的水加鸡精、糖色、蚝油、胡椒粉调成汁，淋在碗中。
4然后放入蒸锅中大火蒸60分钟左右，待完全蒸好后，将盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗，撒点葱花点缀即可
