鲢鱼头做砂锅鱼头最适合了，再加入大量蔬菜及菇类， 用黑豆瓣酱及沙茶酱提味，会有意想不到的鲜美汤头。
食材
鲢鱼头 1个
大白菜 1颗
笋片 适量
金针菇 适量
香菇 适量
青蒜 1支
辣椒 2支
料酒 2大匙
酱油 2大匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
黑豆瓣酱 适量
沙茶酱 适量
鸡精 适量
味精 适量
操作方法
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鲢鱼头对切成两片，清洗干净，用酱油、胡椒粉、米酒、太白粉先腌。
2起油锅，香菇和辣椒片先炸一下捞起备用，接着将泡过热水的豆腐片沥干水分也下去炸至两面金黄捞起。
3鱼头裹粉，再提高油温将鱼头裹粉下去油炸至两面金黄。
4另锅煮水，加入鸡精和味精，将蔬菜材料放入，加入黑豆瓣酱、沙茶酱、胡椒粉。
5再将炸过的鱼头放入，开中小火盖锅煮约1个小时， 可适当加酱油调味道，最后放入蒜苗焖一下即可起锅。
6美味完成。
