家常菜系黄白菜炒香菇

准备基本食材黄白菜和香菇，如果没有黄白菜也可以直接用白菜替代，挑选黄白菜时尽量选择叶少茎厚，菜茎不要有磕碰痕迹，不要有坏点；挑选新鲜香菇，干焉的就不要了，挑选香菇选择伞盖不要太开，边上弯曲幅度大，香菇柄不要太长太弯曲。

将黄白菜层层拨开，或直接用菜刀将头部一段切掉，外层若菜茎比较老，可以考虑不要，将黄白菜用清水反复清洗，特别是底部端，易有农药杂质残留。

将洗净的黄白菜用手将菜叶和菜茎分开，等下炒制时先放菜茎，后面快熟透后再放菜叶，这样炒制，菜叶不会炒太久而发黄，菜茎也不会因为炒时间不够而没熟透；将菜茎用菜刀顺着竖直方向切成小条，若太长则先切成两段，然后再切丝。

准备处理香菇，将香菇蒂头剪去，放到水中清洗，伞盖正面和底部褶皱都要小心清洗，不要太用力，将清洗后的香菇用手撕成小瓣，装盘备用。

如果没有鲜香菇，也可以用香菇干发泡，需要提前发泡。

准备少许生姜、蒜头，将生姜用菜刀刮去外皮，洗净后切丝；蒜头用菜刀拍碎，去皮切末。
将前面准备好的黄白菜茎和叶、香菇丝一起备好。

如果喜欢吃辣的朋友，也可以准备少许辣椒干。

打开电磁炉，往锅中加入适量的油，加入前面准备好的生姜、蒜末，爆香一会，开始炒的过程，先倒入黄白菜茎丝，开大火旺炒。
如果有辣椒干，喜欢吃辣的，前面也可以加入辣椒干爆香。

待黄白菜茎基本变软后，倒入前面剥好香菇丝，快速翻炒，若中间火太大，可以加入少许热开水，逐渐加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，均匀翻炒，待香菇变色透，开始加入黄白菜叶。

将黄白菜叶翻动至锅底，翻炒一会，待菜叶熟后用筷子夹出少许，尝试一下味道咸淡，根据口味酌情调整，合适后就可以关火出锅装盘了，一盘色香味俱全的黄白菜炒香菇就做成了，味道清淡而多口味，搭配稀饭就更好了。