1、干红辣椒切小圈；2、将鱼剁成块放入容器中；3、加米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味；4、腌好薄薄裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出；5、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香；6、倒入酱油、醋、糖、清水烧开；7、加入水淀粉使汤汁粘稠，再放葱丝，稍微煮一会，倒入鱼块，炒匀即可。
食材
草鱼 半斤
干红椒 适量
米酒 适量
白胡椒粉 适量
花椒 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
淀粉 适量
葱丝 适量
操作方法
1
2
3
5
6
7
1、干红辣椒切小圈；
22、将鱼剁成块放入容器中；
33、加米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制入味；
44、腌好薄薄裹上一层干淀粉，锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出；
55、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香；
66、倒入酱油、醋、糖、清水烧开；
77、加入水淀粉使汤汁粘稠，再放葱丝，稍微煮一会，倒入鱼块，炒匀即可。
操作方法
1
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主料鸡片300克
2辅料马耳朵葱40克
3调料汉源干椒20克、花椒油10克、盐2克 、味精4克、 鸡粉6克 、熟芝麻10克 、鲜鸡汤30克
4制作1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
52、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
63、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
74、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
