够麻！够辣！够味！够激爽！ 冬季都无法割舍的凉菜！ PS凉菜也要吃肉！
食材
鸡全腿 两只共约500g
生姜 一块
青花椒（新鲜的最好） 两汤匙
小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙
小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一点点点
花椒油 两、三汤匙
盐 适量
鸡精 适量
冰块 适量
食用油 两汤匙
凉白开 适量
操作方法
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小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。
鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。
（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
3捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
5锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
6将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
8鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
