扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。
食材
芋头 300克
五花肉 300克
花椒 20克
橄榄菜 适量
白酒 少许
盐 适量
酱油 适量
老抽和糖 适量
操作方法
1
2
3
4
5
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟；
22、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上；
33、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片；
44、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中；
55、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。
