辣子鸡是重庆山城最早的名菜之一，在重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，可以说是"多一分则焦，少一分则不熟"。
下面就来分享制作过程。
食材
去骨鸡腿肉 200克
鸡精 4克
白糖 1克
干辣椒节 100克
花椒 15克
姜片 5克
蒜片 10克
十三香 1克
葱 5克
老抽 3克
香油 1克
花椒油 3克
食用油1500克 耗200克
熟芝麻 1克
胡椒面 0.5克
操作方法
1
2
3
将把鸡肉切成1.5厘米见方的小块。
姜、蒜、葱切片，干辣椒切段。
2 将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜少许、胡椒粉少许。
搅拌均匀，腌制8分钟左右。
3、 锅中加油烧至6成，加入鸡块炸熟捞出，待油温升高到8成时再把鸡炸一次到外酥里嫩且金黄色时捞出待用。
3锅里留少许油，加入葱、蒜、姜、干辣椒和花椒用小火炒香，然后加入炸好的鸡块煸炒至鸡块带有辣椒的香味时，调味加鸡精，白糖适量的盐，少许料酒翻炒均匀，最后淋几滴 花椒油和香油，撒上白芝麻、十三香翻均匀就可以出锅了。
