晶莹剔透、鲜嫩欲滴的水晶虾仁，用虾壳熬的高汤来调味。
食材
带壳虾仁 300g
葱花 少许
虾高汤 2大匙
太白粉 1小匙
油 1.5大匙
盐 少许
料酒 半大匙
操作方法
12
3
4
5
虾剥壳、挑去肠泥洗净，擦干后用腌料抓腌，密封放冷藏下2~4小时让虾仁胀发。
2制作虾高汤100g虾壳放入800cc清水煮滚后，转中火滚10分钟至汤汁呈现淡橘色，收到水量剩八成左右熄火，只取清澈部分为虾高汤。
3芡汁在小碗中调均匀备用。
热油将虾仁炒至八分熟。
4虾仁八分熟时下芡汁，将虾仁炒至全熟即可盛盘，放上葱花。
5美味完成。
