据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉。
下面给大家介绍一下回锅肉的做法。
食材
五花肉 400g
青蒜 250g
干辣椒 10个
花椒 1勺
豆瓣酱 1勺
料酒 20ml
葱 5g
蒜 5g
操作方法
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带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
总结
2.净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却
3.肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
