鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
食材
猪肉里脊 400450g
尖椒 50g
胡萝卜 80g
木耳 80g
红泡椒 2汤匙
醋 12汤匙
生抽 1汤匙
料酒 适量
胡椒粉 两勺
蛋清 适量
葱 适量
蒜沫 适量
姜丝 适量
水淀粉 适量
盐 适量
白糖 23勺
操作方法
12
3
4
5
6
7
第一步将木耳（提前泡发），尖椒，胡萝卜切丝留作备用
葱姜蒜切沫备用
2第二步猪肉里脊切丝，然后使用料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，食盐进行腌制，加油上浆
3第三步将食醋（12勺），酱油（1勺），白糖（两勺）调汁，然后加入淀粉，食盐，适量的清水，以及事先备好的蒜沫姜沫，搅拌均匀！
注可以根据自己的喜好加入鸡精入味！
4第四步热锅加入食用油，将第二步中的肉丝分散倒入锅中，待肉丝变色即可捞出
5第五步将事先切丝的木耳尖椒胡萝卜翻炒，捞出备用
6第六步少量油，将葱姜蒜爆炒，加入红泡椒翻炒，待香味传出后将肉丝倒入翻炒。
7第七步加入配菜翻炒，然后加入事先调制好的汤汁倒入，翻炒几下后适时捞出起锅！
