蚝油青椒牛肉片怎么做

青椒牛肉片简单易操作，但凡冰箱有点库存牛里脊加点青椒就可以开动了。
今天的菜谱里会详细讲如何腌制牛肉片以达到肥嫩厚实的口感。

食材

牛肉 250克

青椒 2个

淀粉 2勺

蚝油 2勺

生抽 1勺

蛋清半个

小苏打 2克

蒜 2瓣

老抽 1勺

料酒 1勺

姜片 2片

料酒 1勺

大葱白一小段

操作方法

我用的是牛肉辣椒条，就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉，特别嫩。
牛里脊或者牛外脊都可以，都适合滑炒。

青椒我用了线椒。

把青椒洗净，切块大葱，蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用再用小碗加2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，1勺淀粉、1勺料酒，调匀成料汁备用。

牛肉的腌制，这一步特别关键，不管是炒牛肉还是水煮牛肉都离不开这一步的腌制。
为什么饭店里的牛肉特别嫩，因为饭店里腌制的时候都会加很多水和加一点小苏打，为什么特别滑，因为腌制的时候放了蛋清小苏打是食用添加剂，就是碳酸氢钠，起膨胀作用，腌制时放一点牛肉会吸水膨胀，起到口感厚实软嫩的作用。
（话说过来，汽水饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用）讲讲腌制步骤把上个步骤里调的料汁的一半倒入在牛肉片里，再加入半个鸡蛋清，用手顺一个方向由慢至快的搅打，等到牛肉把汁液都吸收后，再加入20克水，再同一方向搅打至水分全部被吸收，然后加入2克小苏打，再加20克水继续同一方向搅打至全部吸收水分。
放冰箱腌制半小时或更多时间，等待入味和汁液被牛肉全部吸收。

水煮牛肉这一步是相同的。