千层金银饼的做法步骤

1

全部材料准备好；两种面团的材料事先称重分好，操作时不会乱。

2

两种面团先揉哪个都可以；那先来揉白面团中筋面粉，干酵母，白糖，温水同入盆中。

3

先用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。

4

手揉成较滋润的面团，面团不要太软；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。

5

玉米粉面团也如此处理，玉米面较吃水，水量会比小麦面团多一些；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。

6

发酵好的白面团体积是原来的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩。

7

揪起面团，底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔，有淡淡的发酵香味。

8

面团放案板上，撒一把面粉，将面团揉光滑，擀成55*40CM的长方形大片，厚度约3毫米。

9

面片上撒适量面粉，折叠，放一旁备用；每折一次都要撒适量面粉防粘。

10

玉米粉面团也发酵好了，手指蘸面粉戳洞，没有弹性；这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质，也就是常说的面盘，因此比小麦面团缺少弹性。

11

玉米粉面团内部没有拉丝，但有均匀的气孔。

12

抓两把小麦面粉，将玉米粉面团揉较光滑状态；留一小块乒乓球大的面团做装饰用。

13

将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片，不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘。

14

将白面皮做表面和饼底，所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁，把白面团展开，表面的面粉用刷子刷走，再抹适量植物油。

15

将玉米粉面片移到白面片上，刷掉表面的面粉，抹适量植物油，再均匀地撒上椒盐；椒盐也可以用其它酱料代替，比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等。

16

开始折叠面片；如图，假设把面片分成6份，左下角竖切一刀，面片向上折，再向右折；贴着面块的右侧在面片上切一刀，面块继续向下折；再向右折，最后的一皮覆盖在面块上；这是最简单的折法，看图比看文字好理解。

17

折叠好的面饼边缘捏紧，并压在面饼的底面，这样蒸好后表面就是光滑的了。

18

将面饼用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀平，方形比圆形更好擀；表面的干粉用刷子刷掉。

19

将面饼移到铺了屉布的蒸屉上，将边角调整一下，都能放在蒸屉里。

20

先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片，用花朵小刻模刻出图案。

21

花朵面皮背面抹少许水，按自己喜欢的图案在面饼上摆放，花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下，一是形成花芯，二是蒸好后花朵会有立体感。

22

面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中，发酵至生坯比先前圆润了，体积略有上涨。

23

蒸箱或蒸锅中放足量水，蒸箱100度蒸了50分钟；如果用蒸锅，大火上汽后转中火蒸40分钟左右，中途不要揭盖，蒸好后焖8分钟左右出锅，表面光滑平整。