莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。
每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。
但在茎中含量就低得多；儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
另外莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。
经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
莴笋叶可以做饼，也可以拌着吃，蘸酱吃，还可以用蒜末大火翻炒的吃，每次做完家里人都觉得不够吃。
食材
莴笋叶 1根
鸡蛋 5个
盐 适量
操作方法
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莴笋叶浸泡洗干净，沥干水分；
2鸡蛋磕入碗里，放入适量的盐，搅打均匀；
3莴笋叶切碎；放入鸡蛋液碗里；
4搅打均匀；
5平底锅涮一层色拉油，倒入蛋液，使其均匀的铺满锅底；
6开小火煎至表面几乎凝固，开始从一边卷起来；再焖1分种左右；
7出锅后切块，蘸酱吃，太美味了
8孩子特别喜欢吃；
