每个地方的酿菜都不一样，下面介绍一道粤西的一道家常菜茄子酿，很不错的菜式，下面我们来学习一下怎么做吧！
食材
茄子1个 2人
五花肉半斤 2人
盐 少许
花生 少许
鸡蛋 1个
生粉 少许
香菇 3个
操作方法
把花生洗干净，炒十分钟左右。
然后压碎备用（碎点好一点），如图所示。
2茄子洗干净切好，（茄子要切2厘米一块，然后在一块中间切开，不要切到底），然后用水浸泡半个小时左右。
如图所示。
3把半斤的五花肉（这个肉可以根据大家喜好选择也可以全瘦的肉）洗干净，先把肉切成一小块一小块（这样好剁一点，也可以用碎肉机把肉碎好），然后剁成肉沫，如图所示。
4把泡好的香菇、陈皮洗干净剁碎，然后放入剁好的肉中，如图所示。
5再把炒好压碎的花生倒进装肉的盆子里，如图所示。
6放一把生粉（这个生粉也可以用淮山代替），不用很多，拌一下，如图所示。
7打一个鸡蛋进去，这样能把肉黏在一起，使煮的时候不至于散开。
如图所示。
8放一瓢羹盐把个一点十三香把所有的材料拌均匀（辅料中还可以放点酱油，看大家喜欢）。
如图所示。
9因为用的是五花肉，（所以就不用再放油，如果使用瘦肉做馅，要放点花生肉。
）馅做好了，我们就可以吧泡的茄子捞起来沥一下水。
然后就可以做茄子酿了，把馅放到茄子切缝里，先不用很厚，也就你切茄子2厘米的一般就行了）。
如图所示。
10做好了茄子酿，然后开始要煎茄子酿了。
先把锅洗干净，然后打开火把锅的水烧干净，关火。
然后倒一勺上油，把茄子酿一个一个放进锅里，如图所示。
11放好茄子进锅里，然后打开火开始煎，刚开始的时候大火把油烧开后小火慢慢煎，有些地方可能煎不到，要适当移一下锅，让整个锅受热均匀，大概煎八分钟后关火。
盖上锅盖等热量降下来后开盖翻茄子酿的另外一边继续煎（如果锅没有油的话要再加一点进去，步骤依然像煎第一面的时候一样）。
如图所示。
12煎好另外一面后关火，也是盖上锅盖让热量降下来，然后把煎好的茄子酿乘上碟子装好。
茄子酿就做好了。
（大家可以根据自己喜好做点汁浇上去或担心热气的话用淡盐水煮2分钟即可）
