麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
嫩豆腐 500克
牛肉末 150克
干辣椒 15只
姜末 半汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
生抽王 1汤匙
白糖 1/2汤匙
料酒 1/2汤匙
花椒粉 1汤匙
鸡粉 1/3汤匙
盐 1/5汤匙
清水 1/2杯
油 3汤匙
生粉 1/2汤匙
嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
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