重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系或重庆菜。
将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
食材
鸡肉 一斤
干辣椒 5060g
芹菜 几根
花椒 一大把
料酒 3汤匙
白芝麻 一汤匙
酱油 1汤匙
五香粉 适量
盐 适量
糖 一茶匙
操作方法
12
3
4
5
6
7
8
9
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鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）。
2辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）。
3花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
4就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油），鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。
5再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。
6炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）。
7加葱、蒜、八角和香叶同炒（我家超能吃麻，花椒没有滤出），加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。
8加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入糖和盐（少放一点）。
9烹入料酒（我加的是白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水。
10最后加入芹菜段或者香菜叶，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！
