广海鸡又名清水鸡，为廉江市良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。
食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。
下面来看看清水鸡的家常做法吧。
食材
母鸡 1只
油 适量
香葱 3根
盐 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
母鸡宰好洗净，挂起来把水晾干或用厨房纸巾把水吸干。
2小香葱摘好洗净绕起来打结捆紧。
3把鸡放在要上锅蒸的碟子上（最好稍有点深度的，因为经过蒸制会出汁，碟子太浅汁容易外溢。
）先取适量食盐抹到鸡身子上，肚子里也抹一点。
然后取适量花生油再把鸡身子抹一次。
4把之前打好结的小香葱塞进鸡肚子里，也往鸡肚子里倒少许花生油，最后。
（喜欢吃鸡杂可以把它们放在鸡身靠翅膀和中段位置，不用单独抹盐油了。
不要放到鸡腿部位，容易导致鸡腿不熟。
）
5蒸锅放足够的水大火烧开，把鸡放进去隔水大火蒸20～22分钟，拿牙签深扎鸡大腿肉多部位拉出小孔不冒血水即为熟。
6鸡连碟子一起取出晾至温热，把汁倒出装蘸汁碗里，鸡切块后蘸着汁吃。
